この動画に出てくるコウイカは、まるでサンゴやひすいのような美しさ。
何と言ってもこのシェフの見事な包丁さばき！なぜ人々が、中華料理をカンフー料理と呼ぶのかご存知ですか？それは、中華シェフがまるでカンフーの達人のような手つきだからです。
作り方
1.コウイカを細かく縦に切り目を入れていきます。それを沸騰したお湯の中に入れ、取り出し、水で冷やし水気を切ります。
2.豚バラを油でよく揚げます。
3.中華鍋に生姜とネギを入れ、香りが出るまで強火で素早く炒めます。そこに水、塩、五香粉、醤油、バーベキューソース、はちみつを入れます。
4.豚バラ、コウイカを加えます。
5.蓋をせずに45分間煮ていき、とろみがついたところで火を止めます。
6.煮たコウイカを、約2センチほどの幅になるように縦に切っていきます。切ったコウイカがまるでサンゴ、またはインドのヘッドバンドのようです。
あとは盛り付けるだけです。バーベキュー色した豚バラの上に、琥珀色になったコウイカを乗せていきます。とても美味しそうですね。盛り付けは中華料理の一番重要な部分です。だからこそ料理の芸術と私たちは呼ぶのです。
もちろん、味も見た目と同じくらい素晴らしいものです。
